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PANZANO IN CHIANTI
Macelleria con Cucina

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Dario Cecchini è nato nel 1955 nel paese di Panzano in Chianti e rappresenta l’ottava generazione di una famiglia di macellai. Studiò veterinaria all’Università di Pisa ma nel 1976, a metà del suo corso di sei anni, dovette prendere in mano la macelleria del padre, che stava morendo. Cecchini è stato descritto come “una figura di spicco, una celebrità e un macellaio straordinario. Un oste teatrale, uno show-stopper e un artista”.
Nel marzo del 2014 ha partecipato al “The Food Programme” di BBC Radio 4, durante il quale è stata mostrata una registrazione del suo intervento al MAD Food Conference di Copenhagen, al quale partecipano ogni anno 500 chefs da tutto il mondo. Dario Cecchini, impegnato nella promozione e nella protezione dei macellai locali e tradizionali dall’ascesa dei supermercati, ha spiegato che quella del macellaio è un’arte antica che prevede un forte rispetto per l’animale, e che il suo ruolo è quello di un insegnante ed educatore.
Per lui nella carne non esistono tagli migliori o peggiori, ma tutte le parti dell’animale sono ugualmente utili se macellate e cucinate nella maniera giusta.

 

References

 

• Anand Giridharadas (October 5, 2012). “Embracing an Unchosen Path in Italy”. The New York Times.
• September 8, 2012 (2012-09-08). “Dario Cecchini – The Dante-reciting, Rock-star Butcher of Italy | Crunchy Bottoms”. Crunchybottoms.wordpress.com.
• “MAD | Dario Cecchini”. Madfood.co. 2013-08-25.
• “BBC Radio 4 – Food Programme, A Renaissance for Butchers?”. Bbc.co.uk. 1970-01-01.

CUCINA SEMPRE APERTA

chiuso solo il 25 dicembre

ORARI

10 / 15 / 20 €

dal lunedì al sabato

dalle 12 alle 15

SENZA PRENOTAZIONE

25 €

dal lunedì al sabato

dalle 12 alle 15

PRENOTARE

30/ 50 €

tutti i giorni pranzo alle 13

cena alle 19 e 21

PRENOTARE

50 €

tutti i giorni

alle 13 e alle 20

PRENOTARE

Le bistecche con l’osso devono essere prenotate due giorni prima

CUCINA SEMPRE APERTA

chiuso solo il 25 dicembre

ANTICA MACELLERIA CECCHINI

Via XX Luglio, 11
50022 Panzano in Chianti (Fi)
tel. +39 055 852020
fax +39 055 852700
aperto tutti i giorni

Le bistecche con l’osso devono essere prenotate due giorni prima

dalle ore 9 alle ore 16

SOLOCICCIA

tel: +39 055852727

tutti i giorni 

pranzo alle ore 13
cena alle ore 19 o alle ore 21

SOLOCICCINO

dal lunedì al sabato 
dalle ore 12 alle ore 15

chiuso i festivi

È MEGLIO PRENOTARE

OFFICINA DELLA BISTECCA

tel: +39 055 852176
tutti i giorni

pranzo alle ore 13

e cena alle ore 20
È MEGLIO PRENOTARE

DARIO DOC

Tel: +39 055 852020
dal lunedì al sabato

dalle ore 12 alle ore 15
chiuso i festivi
SENZA PRENOTAZIONE