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ARROSTO FIORENTINO

 
Girello di coscia di manzo cotto in forno e servito con olio buono, salvia, ramerino e Profumo del Chianti (peso medio 2kg.). Si scalda il forno al massimo della temperatura e quando è rovente ci s’infila la ciccia in un tegame con il bordo un po’ alto. Deve cuocere per circa 20/30 minuti senza mai essere aperto. Si prepara un gran battuto a coltello con tanta salvia, poco rosmarino e poco Profumo del Chianti e una volta fatto si amalgama con abbondante olio di oliva. Trascorso il tempo di cottura della carne si toglie il tegame dal forno e vi si versa sopra la salsa che abbiamo preparato. Si copre il tegame e si aspetta un po’ che tutto prenda sapore. E’ un modo perfetto per mangiare la carne rossa,ed è un pezzo di storia della città di Firenze.