CICCIA_500

 

La Bistecca Panzanese

 

Il taglio della “mela”, bella alta, non fredda di frigo, brace ardente, griglia bassa, 5/8 minuti per parte, 15 in piedi.
Niente sale.
Profumo del Chianti e olio buono in tavola (peso da 1 a 3 kg. l’una).