MON ARISTA

On raconte que durant le conseil de Florence de 1430, pour pacifier les esprits entre l'Eglise Catholique et l'Eglise Orthodoxe un grand banquet fut servit.
Le banquet eut un grand succès et le plat le plus applaudi fut une échine de porc cuite au four qui fut servie somptueusement bardée d'ail et de romarin.
Le patriarche de Constantinople, après l'avoir dégustée, leva les mains au ciel et dit: "Aristòs" qui en grec classique signifie "excellent, pour les meilleurs". Ainsi prit son nom l'arista qui remplit toujours de joie nos tables toscanes.

Aujourd'hui encore c'est le plat roi de chaque fête, qui ne peut être telle, sans une belle et triomphante Arista.

Mon arista est cuite au four avec thym, ail, fleur de fenouil, et romarin.
Elle se découpe en tranches Èpaisses, et se mange seule ou accompagnée d'un plat de haricots blancs de Toscane avec un filet d'huile d'olive.

La déguster pour un Toscan, c'est le même acte religieux que d'admirer une Chapelle Romane, lire Dante Alighieri, boire notre vin: c'est la quintessence de notre art de vivre!

Que jamais ne vous manque l'arista, le vin, le désir de beauté et la joie de vivre!