ARROSTO FIORENTINO

Ci vuole un bel taglio di manzo da arrosto. Il più adatto a mio avviso è il girello di coscia.
Si scalda il forno al massimo della temperatura e quando è rovente ci s'infila dentro la ciccia in un tegame con il bordo un po' alto. Deve cuocere per circa 20 minuti senza mai essere aperto. Chiaramente il tempo di cottura può aumentare o diminuire leggermente a seconda del peso.
Si prepara nel frattempo un gran battuto a coltello con tanta salvia, poco rosmarino e poco Profumo del Chianti e una volta fatto si amalgama con abbondante olio buono. Si può calcolare la dose di olio in due bicchieri da cucina per un chilo di carne.
Trascorso il tempo di cottura si toglie il tegame con il nostro arrosto dal forno e vi si versa sopra la salsa che abbiamo così preparato. Si copre il tegame, anche con un foglio di alluminio va bene, e si aspetta una mezzora che tutto prenda sapore. Non si deve più mettere in forno e quindi il condimento rimane praticamente crudo.

E' un modo perfetto per mangiare la carne rossa, sanissimo perché l'olio non cuoce, ottimo da conservare anche qualche giorno, sostitutivo dell'ormai scontato carpaccio ed è un pezzo di storia della città di Firenze.
Chissà come sarebbero state le passioni, le arti, la poesia del Rinascimento senza la carne rossa e il Chianti: difficile a dirsi, ma per fortuna non è successo!