ROTI FLORENTIN

Il faut une belle coupe de boeuf à braiser.
A mon avis le plus adapté est le rond de tranche.

On réchauffe le four à haute température, et quand il est brûlant, on enfourne la "ciccia" dans un plat à bords hauts. Faire cuire une vingtaine de minutes sans jamais ouvrir le four. Bien entendu, le temps de cuisson peut être légèrement superieur ou inferieur selon le poids de la viande.
Entre temps, hacher une bonne quantité de sauge, un peu de romarin, ajouter le Parfum du Chianti, et amalgamer le tout avec de l'huile d'olive. La quantité d'huile peut se calculer par deux verres pour un kilo de viande.

Une fois cuit, on retire le plat du four, et on y verse la sauce que nous avons preparée.
On recouvre le plat, une feuille de papier alu peut faire l'affaire, et l'on attend une demi heure que l'arôme se developpe.
Il ne faut pas réenfourner, et la sauce reste pratiquement crue.

C'est une eccellente faÁon de manger la viande rouge, trés saine car l'huile ne cuit pas, parfaite pour être conservée même plusieurs jours, elle remplace le trop évident carpaccio, et c'est un morceau d'histoire de la ville de Florence.

Qui sait ce que seraient devenues les passions, les beaux arts, la poésie de la renaissance, sans la viande rouge et le Chianti. Difficile à dire, mais par bonheur, ça n'est jamais arrivé!