MON NOME EST CECCHINI ......DARIO CECCHINI.
J'exerce le métier de boucher depuis 35 ans, en essayant de toujours perfectionner la pratique de mon art et de trouver la cuisson parfaite pour chaque coupe de viande....
| Antica Macelleria Cecchini - Panzano in Chianti, Florence, Italy - Tel +39 055 852020 - fax +39 055 852700 - macelleriacecchini@tin.it | IT | ENG |FR | GE |
La légende parle d'un Toscan qui, se trouvant
dans le Nord, dégusta un jarret de veau au
four et, l'appréciant, décida de l'améliorer.
Il prit donc un jarret de veau, mais n'aimant pas la
viande de veau dans sa vierge blancheur, il la désossa
et la recomposa de sa moelle, y ajoutant sel de mer,
poivre noir concassé et rose de mer (l'actuel romarin).
Il le mit à cuire dans une casserole couverte
avec huile et échalote, mais s'inquiètant ensuite du
coté eccessivement charnel du plat, il le sanctifia avec
du Vino Xantos (le Vinsanto d'aujourd'hui).
Le plaisir éprouvé à le deguster fut tel que ce plat fut
interdit pendant des siècles aux vierges de moins de
vingt ans, règle par ailleurs dechue au fil du temps de
par la difficulté à les trouver (les vierges).
Four à 180°, huile d'olive, un kilo d'échalotes, un demi
verre de vinsanto en milieu de cuisson, trois heures
en tout.
C'est tout.
 IL PROFUMO DEL CHIANTI  TONNO DEL CHIANTI  BISTECCA ALLA FIORENTINA  COSIMINO  SUSHI DEL CHIANTI  RAGNO  AGNELLO AL PECORINO |
 LA MOSTARDA MEDITERRANEA  ARROSTO FIORENTINO  BRASATO AL MIDOLLO  LA MIA ARISTA  PASTICCIO TOSCANO  LINGUA SALMISTRATA  SCAMERITE AL FINOCCHIO |
 FIORE DI FINOCCHIO  BISTECCA PANZANESE  FINOCCHIONA  LA SALSICCIA ALL'AGLIO  PEPOSO NOTTURNO  SOPRASSATA DEI MEDICI  BURRO DEL CHIANTI |
|
IL PROFUMO DEL CHIANTI TONNO DEL CHIANTI BISTECCA ALLA FIORENTINA COSIMINO SUSHI DEL CHIANTI RAGNO AGNELLO AL PECORINO |
LA MOSTARDA MEDITERRANEA ARROSTO FIORENTINO BRASATO AL MIDOLLO LA MIA ARISTA PASTICCIO TOSCANO LINGUA SALMISTRATA SCAMERITE AL FINOCCHIO |
FIORE DI FINOCCHIO BISTECCA PANZANESE FINOCCHIONA LA SALSICCIA ALL'AGLIO PEPOSO NOTTURNO SOPRASSATA DEI MEDICI BURRO DEL CHIANTI |