BURRO DEL CHIANTI

Prendi una fetta di pane toscano arrostito, spalmala con un po' di questo ben di Dio, aspetta che cominci a sudare e mordi(lo).

In bocca le papille gustative impazziranno.
Il gusto avvolgente del lardo fresco smorzato da una goccia di aceto, il pungente del rosmarino e dell'aglio nelle due tonalità il sale di mare e la suntuosità del pepe nero.
Tanto basta e avanza per capire a questo punto la necessità e l'importanza, ora e nella vita, di un bicchiere di vino rosso che tutto armonizza, come una sinfonia di strumenti il cui direttore è la mano dell'artigiano che prepara e ammannisce il cibo.

Cibo divino nella sua semplicità, povertà e soprattutto genialità, nello sfamare per secoli, con poco o quasi nulla, le nostre genti.
Che sarà per questo che siamo cosi portati alla poesia?

Il burro del Chianti è eccezionale sulle patate cotte al cartoccio in forno o sotto la cenere e per preparare gli "spaghetti patriottici" con peperoncino fresco pomodori e basilico.

Il tutto messo a crudo in una zuppiera di spaghetti belli fumanti appena scolati.


PH Jennifer McIlvaine