THEORIE DU BIFTECK A LA FLORENTINE

TEORIA DELLA BISTECCA ALLA FIORENTINA

Etant un fait établi que le Bifteck à la Florentine est un des plus grands plaisirs de nos vie terrestres, il en découle qu'il est impossible ni de l'améliorer ni de l'adapter aux usages modernes: sa perfection le rend intouchable.

Execution: os en T, filet et contrefilet, viande de boeuf d'au moins 20 jours de faisandage, grasse à point et à temperature ambiante, tenue debout sur une planche de bois à attendre la braise (cette dernière partie est plus symbolique que pratique, mais non moins importante).

Braise ardente de chêne ou chêne vert, dans laquelle on commence à voir un peu de cendre blanche. Grille horizontale et Maitre de Cérémonie en position avec un bon verre de Chianti à la main en guise d'encouragement.
Cinq petites minutes par coté, quinze debout. Ni sel ni autre assaisonnement qui puisse offenser cette alchimie.

Planche à découper en bois, la tranche toujours debout, découper en cubes, mordre!

Décrire ce plaisir pour un sain carnivore est presque impossible. C'est la comunion avec la Toscane sanctifiée par le vin rouge.

Dans un second temps, on peut si on le veut saler légèrement, poivrer ou bénir avec un filet d'huile d'olive.