BIFTECK A LA PANZANESE

Nom: Bifteck à la "Panzanese"

Effet: voyage dans le girone (cercle) des gourmands.

NB: Effet collateral chez les gourmets predisposés :

sensation de bien être extreme
intense plaisir physique
incitation à la consommation de grands vins rouges
eveil des sens amoureux ( avec tout ce que cela comporte)
vision limpide des grandes racines toscanes:


En toute sincerité, la Toscane, la passion pour la viande rouge et la poésie sont nées ensembles. Et les meilleures expressions de ces racines sont certainement le bifteck à la Florentine et le bifteck à la Panzanese.
Ce dernier, certainement moins connu, mais au même niveau que la Florentine, est l'antique et immanquable tranche de boeuf des convives de la Renaissance.

Le bifteck à la Panzanese est une tranche monumentale du coeur de la cuisse d'un boeuf de la selection Cecchini.

En voici les règles pour le déguster dans toute sa splendeur:
Retirer du frigo 10/12 heures avant la cuisson.
Cuire à braises ardentes sur le gril, 5 minutes par coté, 15 minutes debout.
Ne pas utiliser d'instruments métalliques pour le retourner, uniquement une palette de bois, ou les doigts.
Servir sur une planche en bois, découpé en cubes. Les amants de la nourriture vraie dévoreront la Panzanese nature, sans rien y ajouter, méditant et dégustant l'instant profondement.

Un filet d'huile d 'olive extravierge et une pincée de Parfum du Chianti sont les seules transgressions permises.

Ceci n'est pas seulement un aliment, c'est une émotion, c'est mordre dans la vie à pleines dents. Accompagnez le d'abondant vin rouge, Chianti Classique bien entendu.
Si, malgrès l'appétit, vous deviez avoir des restes, le Bifteck à la Panzanese est eccellent froid, préparé come un carpaccio.

Confectionné sous vide il se conserve au frais pendant un mois.