RAGOUT DE BOEUF AU POIVRE

L'histoire raconte comment Messer Filippo Brunelleschi, absorbé par l'admirable construction de la coupole de Santa Maria del Fiore future Dôme de Florence, mit au point un régime énergétique visant à procurer à ses artisan vigueur et passion afin de compléter son oeuvre. Nacquit ainsi le Peposo, dont la recette provenait pense-t-on des couvreurs d'Impruneta qui préparaient les tuiles pour la couverture du dôme.
Personne ne le sait vraiment.

Ce que l'on sait mieux, c'est la façon dont ce boeuf à l'etouffée mijote au four une nuit entière avec poivre noir, ail, sel de mer, vin rouge, et comment au matin, son parfum intense, riche en goût, énergétique, exprime la quintessence de la nourriture toscane. Viande et vin, la vie avec la vie.

Que tu soit Beni, Messer Filippo, pour nous l'avoir mijoté et pour nous offrir ainsi le rêve toscan de la joie terrestre avec le Peposo, et la vision sublime et inégalable de ta coupole! Tu seras pour toujours un des héros de la Toscane, et moi, chaque fois que je le mange, heureux, je pense que peut être tu nous regardes avec cet orgueil toscan un peu méprisant, en disant: c'est moi qui l'ai fais, qui pourrait mieux faire? C'est comme ça qu'on est, ici!

Le Peposo de la Macelleria Cecchini est déjà cuit, il suffit d'en ouvrir le sachet, de le réchauffer dans une casserole, au four ou sur le feu, et de le verser sur une tranche de pain grillé.

Bien entendu, le vin rouge doit être prêt sur la table.