IL RAGNO

E' un pezzo di carne da tempo dimenticato.

E' sempre stato un taglio di carne "povero" non bello a vedersi (ma nemmeno brutto!) giustamente venato di grasso, che è quello che lo rende così saporito e particolare in cottura, ma non trionfale come un filetto. A un certo punto non c'era più il ragno, ce ne siamo dimenticati. Solo nelle famiglie di macellai, come la mia, probabilmente per smaltire gli avanzi di bottega si continua ancora a mangiare il ragno.

Battuto di aglio, buccia di limone e ramerino, leggera marinatura con solo un filo di olio, dopo 20 minuti il ragno e pronto per la padella.

Olio, rosolare piano, salare alla fine e poco. Il pezzo e saporitissimo e caso unico per le cotture in padella di carne rossa va ben cotto.
Il suo grasso si scioglie piano piano e ha bisogno di tempo per sprigionare tutto il suo sapore.

Insalata, erbe cotte, fagioli o solo ciccia, ma sempre l'immancabile vino rosso : ragno e acqua fa... ruggine !

Buon appetito.