MON NOME EST CECCHINI ......DARIO CECCHINI.
J'exerce le métier de boucher depuis 35 ans, en essayant de toujours perfectionner la pratique de mon art et de trouver la cuisson parfaite pour chaque coupe de viande....
| Antica Macelleria Cecchini - Panzano in Chianti, Florence, Italy - Tel +39 055 852020 - fax +39 055 852700 - macelleriacecchini@tin.it | IT | ENG |FR | GE |
C'est un morceau de viande oublié.
Un morceau "pauvre", et pas très beau à
voir (mais pas affreux non plus!), à peine
veiné de gras qui lui procure tant de saveur et de
particularité à la cuisson, mais qui lui interdit la
noblesse d'un filet.
Au bout d'un certain temps, "il ragno", l'araignée,
avait disparu. On l'avait oublié.
Seules les familles de bouchers comme la mienne,
surement pour récupérer les restes de magasin, ont
continué à manger l'araignée.
Hâcher ail, écorce de citron et romarin, mariner
avec un filet d'huile, et au bout de vingt minutes,
l'araignée est prête pour la poèle.
On fait rissoler lentement dans l'huile, on sale
légèrement en fin de cuisson.
Ce morceau est plein de goût, et c'est le seul morceau
de viande rouge qui se mange bien cuit. Son gras se
dissout lentement et a besoin de temps pour exprimer
toute sa saveur.
Seul ou accompagné d'une salade, ou de légumes, mais
toujours avec l'immancable vin rouge: l'araignée fait
rouiller l'eau!
 IL PROFUMO DEL CHIANTI  TONNO DEL CHIANTI  BISTECCA ALLA FIORENTINA  COSIMINO  SUSHI DEL CHIANTI  RAGNO  AGNELLO AL PECORINO |
 LA MOSTARDA MEDITERRANEA  ARROSTO FIORENTINO  BRASATO AL MIDOLLO  LA MIA ARISTA  PASTICCIO TOSCANO  LINGUA SALMISTRATA  SCAMERITE AL FINOCCHIO |
 FIORE DI FINOCCHIO  BISTECCA PANZANESE  FINOCCHIONA  LA SALSICCIA ALL'AGLIO  PEPOSO NOTTURNO  SO PRASSATA DEI MEDICI  BURRO DEL CHIANTI |