LA SAUCISSE À L'AIL

"L'ail stimule les entrailles, et l'esprit pour la bataille."

Le vieil adage Toscan est parfait pour cette grande recette de porc.

La saucisse à l'ail est ce qu'il y a de plus simple au monde: viande de porc, sel marin, poivre noir, ail frais sauvage.
Et comme toutes les choses simples, très difficile à réaliser: mélanger tous les ingrédients et pétrir à la main longuement, jusqu'à trouver l'équilibre parfait de tous les arômes: une mélodie.
Il me semble qu'en manger rappelle à la mémoire l'adolescence, l'enfance, et fasse rêver.

C'est une saveur typique de la Toscane; combien de fois me suis je surpris à rêver mes saucisses à l'ail mangées quand j'etais petit, croquées parfois crues, parfois à peine grillées avec un plat de haricots, ou entre deux tranches de notre pain juste sorti du four, chaud et parfumé.

Il y a des choses, qui se placent au delà de la nourriture, qui font partie de notre ADN, et les consommer, c'est entrer en communion avec ses propres racines.

Donnes nous aujourd'hui notre pain quotidien, nos saucisses à l'ail et notre vin rouge, et qu'il en soit ainsi, esperons le, pour toujours.