COTELETTES DE PORC AU FENOUIL

Parmis les parfums les plus intenses de l'été en Toscane, on retrouve certainement celui du fenouil sauvage. Son intensité réveille le souvenir du soleil inondant les champs brulés, le chant des cigales.

La magie de la cuisine lui fait épouser son contraire: la cotelette de porc, signe traditionnel de l'hiver. Le froid, le rituel du porc, les aliments forts en goût. La meilleur faÁon de cuisiner les cotelettes d'échine de porc (capocollo) au fenouil sauvage est de les faire revenir dans une poèle avec un peu d'huile (inutile de l'appeller continuellement huile d'olive extravierge, étant donné que les autres huiles ne sont pas dignes de ce nom.). Au bout d'environ dix minutes, les cotelettes sont bien dorées. Ensuite, on sale avec le Profumo del Chianti et on les dore encore un peu à feu vif.

Entre temps, on peut ébouillanter chou noir ou rave (eau bouillante et gros sel de mer), et une fois les cotelettes retirées du feu, on verse les légumes dans le fond de cuisson de la poèle quelques minutes.

Servez le tout ensemble, et dégustez le choc des saisons!