SOPRASSATA DE' MEDICI

Coppa di testa, testa in cassetta, fromage de tête, head cheese, alcuni dei nomi e dei modi in cui viene preparata non solo in toscana.

Questa mia appartiene alla tradizione del Rinascimento, quando il gusto era ricerca dell'equilibrio dei sapori anche nel contrasto.
Il sale marino, la forza del pepe nero, le quattro spezie toscane (chiodo di garofano, cannella, noce moscata e coriandolo), la buccia d'arancia e il vinsanto.
Preparata al naturale senza nessun conservante è ottima a cubetti bagnata di vinsanto e/o succo d'arancia o preparata in insalata tiepida con i ceci: l'insalata della Piana.
Si chiama cosi quel pezzo di Toscana che sta grosso modo fra Firenze Prato e Pistoia.

Zona ora molto evoluta, in passato povera ma ricca di una cucina semplice e geniale con sapori formidabili.
Si taglia a cubetti la soprassata e si mette in una zuppiera. Si versano sopra ceci bollenti appena scolati, in quantit? doppia, e si aspetta qualche minuto che il calore si diffonda.

A questo punto si gira e si copre tutto con una pioggia di cipolla rossa affettata.

Indispensabile un buon bicchiere di Chianti.