IL TONNO DEL CHIANTI

Tanto tempo fa, forse vent'anni, un anziano signore mi raccontava del babbo, ormai morto da tempo, norcino per passione che disossava cosci di maiale e con un'alchimia di cui era ormai l'unico custode li bolliva nel vino bianco.
La cosa era curiosa e singolare.
Mai nelle mie ricerche sull'uso delle carni mi era capitato di ascoltarne una simile e anche il mio ospite diceva che tutti consideravano il babbo un po' strano ma che lui imperterrito aveva continuato per tutta la vita a preparare la sua magica misteriosa ricetta.
Col tempo, ripensando a quest' incontro, la mia curiosità ha vinto sulla convenzione per cui dai cosci di maiale si preparano solo prosciutti o al massimo culatelli e dopo anni di esperimenti ho trovato la formula del vecchio norcino.
Aveva ragione lui!
Liberare l'intelligenza e la fantasia porta a delle scoperte straordinarie.
Era rinato il “Tonno del Chianti”.
Il nome in verità è mio, vista la somiglianza al gusto con il tonno di mare.
Non ho mai capito perché, ma non si può sempre capire tutto: è buono e tanto basta!
Per gustarlo basta tagliarlo e condirlo con dell'olio extra vergine di oliva. Ottimo con un letto di fagioli toscani, con i ceci, con la cipolla o semplicemente nudo, a morsi.
Tutte le volte che preparo il Tonno del Chianti, cioè ogni settimana, penso sempre al vecchio norcino e a come da lassù si sarà divertito a vedere i miei sforzi e penso sempre che mi dica:
Prendi la vita con poesia, usa il cuore, l'essenziale è invisibile agli occhi.
Sono d'accordo con lui, in fondo c'è un po' di “Piccolo Principe” anche nel Tonno del Chianti.

PH. Nathan Gray