THON DU CHIANTI

Il y a bien longtemps, vingt ans peut être, un vieux monsieur me racontait l'histoire de son père, charcutier par passion, qui désosssait les cuisses de porc, et avec un alchimie connue de lui seul, les ébouillantaient dans du vin blanc.
La chose était pour le moins singulière. Jamais dans mes recherches sur l'art de cuisiner les viandes je n'avais entendue une histoire pareille, et mon hôte lui même considérait son père un peu étrange, mais celui ci continua ainsi toute sa vie à préparer sa recette magique et mystérieuse.

Avec le temps, repensant à cette histoire, la curiosité a prit le dessus sur les conventions qui disent que des cuisses de porc ne sortent que des jambons ou au plus des "culatelli", et après de nombreuses experiences, j'ai retrouvé la formule du vieux charcutier.
Il avait raison!
Libérer l'intelligence et l'immagination porte à des découvertes surprenantes: le thon du Chianti était revenu! En verité c'est moi qui lui ai donné ce nom, vue son goût semblable au thon de mer.

Je n'en ai jamais compris la raison, mais on ne peut pas tout comprendre après tout: c'est bon, et cela suffit!


PH. Nathan Gray