Title Image

Prodotti della macelleria

SCARICA IL LISTINO

LA LEGGE DEL MANZO 

Per tutti noi che prendiamo la decisione di nutrirci di cibo “carne” dovrebbe essere fondamentale assicurarci che l’animale del cui corpo ci nutriamo abbia ricevuto, sia in vita che in morte, il giusto rispetto in qualità di essere vivente. Che abbia vissuto sotto al sole, all’aria aperta, mangiando cose buone e libero di muoversi e di vivere il mondo che lo circonda, fino al momento della sua morte, che dev’essere più dignitosa possibile.

È essenziale rispettare il sacrificio dell’animale in qualità di essere vivente unico e intero ma composto da parti diverse, ciascuna delle quali dotata di un certo sapore, di una certa struttura e di certe qualità. 

La mia missione è imparare come usare ciascuna di queste parti al meglio, dando a ciascuna la giusta cura e le giuste attenzioni, dandole il tempo di diventare la versione migliore di sé stessa, che sia in forno, nel tegame, sulla brace e così via.

Poiché nel manzo le bistecche con l’osso sono solo una piccola parte di tutta la carne, vengono vendute seguendo la proporzione della Legge del Manzo: ogni bistecca con l’osso viene acquistata in coppia con una bistecca Panzanese dello stesso peso e dello stesso prezzo: 26€/kg.

Per chi ancora non se la sentisse di sperimentare la Panzanese, c’è la possibilità di acquistare solo bistecche con l’osso (in proporzione uguale tra Costate alla Fiorentina e Bistecche alla Fiorentina) al prezzo di 35€/kg.

Chi desidera solo Bistecche alla Fiorentina potrà acquistarle al prezzo di 40€/kg, visto che così siamo completamente “fuori-legge”!

Comprendiamo certe necessità e cerchiamo d’accontentare tutti ma, ancora, facciamo il possibile per usare tutto l’animale al meglio e cerchiamo di aiutare i nostri ospiti a capirlo nei nostri due ristoranti: Officina della Bistecca e Solociccia, dove serviamo una gran moltitudine di tagli, ciascuno preparato in maniera diversa. Se non sapete come preparare la Panzanese o altri tagli inusuali, non esitate a contattarci, avremo il grandissimo piacere di darvi i nostri migliori consigli di cottura.

È vivamente consigliato prenotare le bistecche almeno un giorno prima telefonando allo 055852020 oppure mandando un’e-mail a ordini@dariocecchini.it

Grazie,

Dario Cecchini

Per acquistare carne mandare un messaggio Whatsapp al 3349973363 oppure un’email a ordini@dariocecchini.it 

mucca mac
marchio

Via XX Luglio, 11

50022 Panzano in Chianti (Fi)

tel. +39 055 852020

fax +39 055 852700

aperto tutti giorni dalle 9 alle 16

info@dariocecchini.com

chiuso solo il 25 dicembre