COSTATA ALLA FIORENTINA

Parte alta della schiena.
Bella alta, non fredda di frigo, brace ardente, griglia bassa,

5/8 minuti per parte, 15 in piedi.
Niente sale.
Profumo del Chianti e olio buono in tavola

(peso medio 1,5kg. – su prenotazione e seguendo la proporzione di una
bistecca con l’osso e una bistecca Panzanese)