La Macelleria Cecchini.

Qui Dario lavora come ha sempre fatto: coltello affilato, mente aperta, cuore toscano.

“Cerco il taglio perfetto, la cottura giusta, il gesto gentile. Perché ogni animale merita rispetto, fino all’ultimo tendine.”

Da oltre 50 anni, è qui che Dario difende la dignità della carne, con una filosofia che unisce etica e poesia, tecnica e sorriso.

“Il macellaio è, prima di tutto, al servizio dell’animale.
Il suo compito è onorarne il sacrificio, senza sprechi. Ogni giorno è un giorno del ringraziamento.”

La bottega di Dario

Radici nella terra, visione nel cielo

Le sue carni non hanno razze blasonate o nomi esotici.
Sono animali allevati nel Parco Nazionale dei Pirenei, da persone di fiducia con cui collabora da più di 35 anni.

Una famiglia che ha il permesso reale di far pascolare gli animali liberi, nei boschi, fino a 1.800 metri di altitudine.

“Non cerco il nome della razza. Cerco la razza dell’amore.”

Per Dario, la qualità vera non fa rumore, ma sapore.

I prodotti

“Qui nulla si spreca. Dal naso alla coda ogni parte ha un valore. Ogni animale viene onorato con artigianalità, etica e buon gusto.”

Le grandi bistecche

Tagli importanti, cottura su brace viva, poesia alla griglia.

Tagli cecchini

La carne che cuoce lentamente, con rispetto.

Le nostre specialità

Per chi ha poco tempo, ma non rinuncia al gusto.

Super fiorentine

Sua Maestà.
“Too Beef or not to Beef”, questa è la questione.

Bella alta come si deve, non fredda di frigo, brace ardente, griglia bassa, 5/8 minuti per parte, 15 in piedi.
Niente sale ma solo Profumo del Chianti e olio buono in tavola.
Sottovuoto si conserva per circa 2 settimane.

Richiesta la prenotazione almeno di un giorno.

Bistecca alla panzanese

Il taglio della “mela”, bella alta, non fredda di frigo, brace ardente, griglia bassa, 5/8 minuti per parte, 15 in piedi.
Niente sale ma solo Profumo del Chianti e olio buono in tavola.

Peso da 1kg a 4kg e oltre, sottovuoto si conserva per circa 1 mese.

Costata alla fiorentina

Dalla parte alta della schiena.
Bella alta, non fredda di frigo, brace ardente, griglia bassa,

5/8 minuti per parte, 15 in piedi.
Niente sale ma solo Profumo del Chianti e olio buono in tavola.

Sottovuoto si conserva per circa 2 settimane.

Richiesta la prenotazione almeno di un giorno

Filetto

Bello e Buono. 8 minuti per parte sulla griglia o 15 minuti al forno al massimo della temperatura. Dopo la cottura far riposare 5 minuti.

Niente sale ma solo Profumo del Chianti e olio buono in tavola.

Peso medio 1.2-1.5kg, sottovuoto si conserva per circa 1 mese.

Arrosto fiorentino

Scaldare il forno al massimo della temperatura. Quando è rovente, mettere la carne in un tegame con il bordo un po’ alto e cuocere per circa 20 minuti, scoperta.
Intanto preparare un gran battuto al coltello con tanta salvia, poco rosmarino e poco Profumo del Chianti, amalgamare con abbondante olio di oliva per farne una salsa.
Trascorso il tempo di cottura della carne, si toglie il tegame dal forno e vi si versa dentro la salsa che abbiamo preparato. Coprire il tegame e far riposare per una decina di minuti.
È un modo perfetto per mangiare la carne rossa ed è un pezzo di storia della città di Firenze.
Peso da 1kg a 3kg, sottovuoto si conserva per circa 1 mese.

Brasato al midollo

È muscolo di coscia di manzo con sale, pepe, ramerino e midollo dell’osso.
Si cuoce in forno, incoperchiato, per 3 ore a 180° con un chilo di scalogni pelati e mezzo bicchiere di olio buono. Niente sale.
Dopo due ore si può aggiungere mezzo bicchiere di vinsanto.
A fine cottura si lascia riposare mezzora sempre coperto.
Da leccarsi i baffi.
Peso medio 2.5kg, sottovuoto si conserva per circa 20 giorni.

Sushi del Chianti

È una tartara a modo mio.
Carne di manzo intenerita e condita con olio buono, limone e un po’ di aromi.
Tutte cose molto semplici per esaltare il gusto della carne.
Si serve a crudo con scorza o fette di limone, a palline scottate in padella oppure a spiedino scottato sulla griglia.
Venduto sfuso, sottovuoto si conserva per circa 15 giorni.

Supermacinata

Macinato di manzo insaporito con midollo d’osso da usare per le più svariate preparazioni.
Per esempio, noi lo usiamo per i nostri hamburger MacDario e SuperDario: medaglioni da 250g cotti su una padella rovente o sulla griglia, senza sale né nulla, serviti con patate fritte o al forno, fette di pomodoro, cipolle marinate nell’aceto di vino rosso e pane toscano.
Peso medio 0.5kg, sottovuoto si conserva per circa 15 giorni.

Burro del Chianti

Prendi una fetta di pane toscano arrostito, spalmala con un po’ di questo ben di Dio, aspetta che cominci a sudare e mordi(lo).
Cibo divino nella sua semplicità, povertà e soprattutto genialità.
Il burro del Chianti si presta bene per mille preparazioni: è eccezionale anche sulle patate cotte al cartoccio in forno o sotto la cenere e per preparare gli “ spaghetti patriottici “ con peperoncino fresco pomodori e basilico, il tutto messo a crudo in una zuppiera di spaghetti belli fumanti appena scolati.
Venduto sfuso, sottovuoto si conserva per circa 1 mese (ma lo finirete sempre prima).

Cosimino

Un pane di carne di manzo cotto in forno. Ha una piccola aggiunta di maiale magro, un po’ d’aglio, cipolla rossa, timo, sale e pepe. Servito al battesimo di Cosimo de’ Medici il 25 aprile 1592, gli ha portato una grande fortuna.
Tagliarlo a cubetti quand’è ancora freddo, riscaldarlo e servirlo in purezza oppure con qualche bella cucchiaiata della nostra Mostarda Mediterranea.
Peso medio 0.5kg – 1kg, sottovuoto si conserva per circa 1 mese.

Dario dog

Wurstel di manzo da grigliare per uno splendido panino.

Finocchiona

Salume tradizionale del Chianti con seme di finocchio selvatico.
Venduto sfuso a fette o a pezzi.

Musetto

La soprassata di testa e tendini del manzo con buccia di limone

Lingua salmistrata

Lingua di manzo salata e cotta con aromi, pronta per essere affettata e servita su pane arrostito.
Peso medio 0.5kg, sottovuoto si conserva per circa 6 mesi.

Pancia in porchetta

La punta di petto del manzo con gli stessi aromi della porchetta di maiale ( timo, aglio, rosmarino e fiore di finocchio) cotta a bassa temperatura.

Pasticcio rustico e chiantigiano

Si sa che Caterina de’ Medici, andando sposa a Enrico II Re di Francia, portò con sé cuochi, macellai, fornai e quant’altro le sarebbe servito per le sue esigenze di cucina, considerando giustamente quest’ultima una nobile arte fondamentale a una buona vita. Il mio Pasticcio Rustico nasce da questa tradizione.
Tagliarlo a fette quand’è ancora freddo e servirlo su fette di pane arrostito. Per questa preparazione, come per tutte le altre, è vivamente consigliato iniziare il procedimento versandosi un bel bicchiere di vino rosso Chianti, pronto all’uso, con cui brindare all’inizio del pasto!
Sottovuoto si conserva per circa 3 mesi.

Pastramino

Sempre la punta di petto del manzo con gli aromi della tradizione ebraica dell’Est Europa.

Peposo notturno

Uno stufato di manzo cotto per una notte intera con pepe nero, aglio, sale, vino rosso e nient’altro nella magia di un forno caldo.
Riscaldare e servire così com’è oppure versare su delle spesse fette di pane disposte in una pirofila e mettere il tutto “a covare” in forno a una temperatura molto dolce, per 5/10 minuti, così che il pane si inzuppi ben bene.
Peso medio 0.5kg, sottovuoto si conserva per circa 3 mesi.

Salsiccia all'aglio

Un sapore che appartiene al Chianti, la salsiccia all’aglio è la cosa più semplice del mondo: carne di maiale, sale marino, pepe nero, aglio fresco come se non ci fosse un domani.
Si mangia cruda a morsi, appena scottata e accompagnata da un piatto di fagioli all’olio, oppure abbrustolita in forno su un crostino croccante.
Circa 7 per 0.5 kg, da consumare fresche in 7 giorni.

Tonno del chianti

La mia invenzione più famosa, memore della tradizione dei contadini toscani.
Coscia di maiale disossata, salata e poi bollita nel vino bianco. Sgrassata e messa sott’olio. Un “Tonno” di Terra Toscana.
Per gustarlo basta scolarlo, sfilacciarlo e condirlo con dell’olio extravergine di oliva. Ottimo con pomodorini e capperi, con un letto di fagioli toscani, con ceci, con la cipolla o semplicemente nudo, a morsi.
Peso medio 0.5kg. Sottovuoto si conserva per circa 6 mesi.

Dispensa

Ricette storiche, racconti in forma di ciccia.

Vasetti, salse e condimenti

La Toscana che si spalma, si versa, si condisce.

La gioielleria dei coltelli

Coming soon

Fiore di finocchio

La cosa più preziosa delle nostre erbe selvatiche. Il miglior ingrediente e una medicina di salute. Ottimo sul maiale. Conservare a temperatura ambiente. Una volta aperta la confezione mantenere in un luogo fresco e asciutto.

Profumo del Chianti

Il Profumo del Chianti è l’essenza della Toscana, è il sale della salute, asciutto e saporito.
Sale marino finissimo con una miscela di salvia, lavanda, timo, rosmarino, alloro, fiore di finocchio, ginepro e alloro che doso e macino personalmente.
Nella tradizione il sale era molto costoso e, per risparmiare, i nostri contadini lo “tagliavano” con erbe aromatiche, profumate e digestive.
Si ha così l’effetto del sapore e la salute delle erbe con molto meno sale. L’antico risparmio diventa un beneficio.

Mostarda mediterranea

Le origini della mostarda sono da ricercarsi in tempi antichi, nei vecchi monasteri, dove i pazienti monaci confezionavano questa sorta di salsa per conservare al meglio la frutta e la verdura evitando che potesse andare a male. In più, visto che durante l’inverno i monasteri restavano per lunghi periodi in isolamento senza nessun contatto col mondo esterno, la preparazione di questa salsa era anche un modo per assicurarsi delle conserve per l’inverno; visto che la mostarda si può mangiare quasi con ogni pietanza ed alimento, i monaci si assicuravano anche un ottimo condimento per le tavole.

Senape

Mia moglie si chiama Kim – famiglia americana di origini Scandinave.
È la ricetta della bisnonna, tutto fatto a crudo.
Si pensa che la senape per la prima volta sia stata coltivata in India nel 3000 a.c. e poi sia stata esportata in occidente; era già comunque molto nota già ai tempi dei romani, che la usavano per la preparazione di molte pietanze e per medicarsi.
La nostra Senape è ottima per piatti di manzo e maiale, arrosti e bolliti, scottature e cuori infranti.
Conservare a temperatura ambiente.
Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero.

Listino macelleria

Le grandi bistecche

€ / Kg

12

Super fiorentine

Bistecca alla fiorentina

Un giorno di prenotazione

40,0

11

BISTECCA PANZANESE

Panzanese steak

Un giorno di prenotazone

30,0

10

costata alla fiorentina

Costata alla fiorentina

Un giorno di prenotazone

35,0

16

etrusco

Etruscan cut

Un giorno di prenotazone

30,0

12

Bistecca di filetto

Filet steak

Un giorno di prenotazone

40,0

Tagli Cecchini

€ / Kg

6

Arrosto fiorentino

Arrosto fiorentino

Un giorno di prenotazione

26,0

18

Bavetta

Bavette

Un giorno di prenotazone

18,0

13

Brasato al midollo

Beef shank roast w/marrow

Un giorno di prenotazone

26,0

15

Picana di spalla

Picana cut

Un giorno di prenotazone

30,0

5

Segreto

Segreto cut

Un giorno di prenotazone

30,0

5

Sushi del chianti

Chianti sushi tartar

Un giorno di prenotazone

30,0

3

8

Supermacinata

Ground beef

Un giorno di prenotazone

16,0

Le nostre specialità

€ / Kg

2

burro del chianti

Chianti butter

in vaso 200g

7,0

11

3

9

Cosimino

Cosimino meatloaf

Un giorno di prenotazone

20,0

3

8

Dario dog

Hot dog

Un giorno di prenotazone

20,0

4

7

Finocchiona DOP

Fennel salame

Un giorno di prenotazone

30,0

1

17

Musetto

Musetto headcheese

Un giorno di prenotazone

25,0

1

lingua salmistrata

Corned beef tongue

Un giorno di prenotazone

30,0

3

Pancia in porchetta

Herb roasted beef

Un giorno di prenotazone

30,0

4

7

Pasticcio rustico e chiantigiano

Paté

Un giorno di prenotazone

30,0

3

Pastramino

Pastrami

Un giorno di prenotazone

30,0

2

peposo notturno

Black pepper beef stew

Un giorno di prenotazone

20,0

9

Salsiccia di manzo

Beef sausage

Un giorno di prenotazone

20,0

4

7

salsiccia all'aglio

Garlic porc sausage

Un giorno di prenotazone

13,0

2

3

4

arista in porchetta

Pork Roast pork

Un giorno di prenotazone

25,0

6

7

Tonno del chianti

Chianti tuna

Un giorno di prenotazone

30,0

Dispensa

€ / l'uno

Barattoli dario a casa

Jarred specialities

Un giorno di prenotazione

15,0

Fiore di finocchio

Fennel pollen

70g / 2,7oz

20,0

Olio evo cecchini

Cecchini extra virgin olive oil

500 ml

18,0

Chianti classico cecchini

Cecchini Chianti classico wine

750 ml

16,0

bianco cecchini

Cecchini white wine

750 ml

16,0

fiasco chianti classico cecchini

Cecchini wine fiasco

1 L

25,0

birra cecchini

Cecchini beer

33 cl

5,0

Grappa cecchini

Grappa Cecchini

700 ml

30,0

Vasetti salse e condimenti

€ / l'uno

profumo del chianti

Essence of Chianti

420g / 14,81oz

10,0

profumo del chianti

Essence of Chianti

220g / 7,76oz

8,0

profumo del chianti

Essence of Chianti

420g busta e stickers
/ 14,81oz bag and stickers

9,0

profumo del chianti

Essence of Chianti

220g busta
/ 7,76oz bag

7,0

mostarda mediterranea

Red pepper jelly

420g / 14,81oz

13,0

mostarda mediterranea

Red pepper jelly

220g / 7,76oz

8,0

senape

Sweet hot mustard

420g / 14,81oz

13,0

senape

Sweet hot mustard

220g / 7,76oz

8,0

La carne è allevata e macellata in Catalogna (Spagna) ed è riposata da me per un minimo di 30 giorni a mezzena intera.

Vieni a trovarci

Qui, a Panzano in Chianti, la porta è sempre aperta. Siamo aperti tutti i giorni dalle 9 alle 16 tranne il 25 dicembre.

Nel cuore d’ì chianti

E se non puoi venire, ma vuoi sentirti vicino…

shoppe

"Colui che fece per coraggio il gran rifiuto... del filetto"

La Macelleria Cecchini.

Qui Dario lavora come ha sempre fatto: coltello affilato, mente aperta, cuore toscano.

“Cerco il taglio perfetto, la cottura giusta, il gesto gentile. Perché ogni animale merita rispetto, fino all’ultimo tendine.”

Da oltre 50 anni, è qui che Dario difende la dignità della carne, con una filosofia che unisce etica e poesia, tecnica e sorriso.

“Il macellaio è, prima di tutto, al servizio dell’animale.
Il suo compito è onorarne il sacrificio, senza sprechi. Ogni giorno è un giorno del ringraziamento.”

La bottega di Dario

Radici nella terra, visione nel cielo

Le sue carni non hanno razze blasonate o nomi esotici.
Sono animali allevati nel Parco Nazionale dei Pirenei, da persone di fiducia con cui collabora da più di 35 anni.

Una famiglia che ha il permesso reale di far pascolare gli animali liberi, nei boschi, fino a 1.800 metri di altitudine.

“Non cerco il nome della razza. Cerco la razza dell’amore.”

Per Dario, la qualità vera non fa rumore, ma sapore.

I prodotti

“Qui nulla si spreca. Dal naso alla coda ogni parte ha un valore. Ogni animale viene onorato con artigianalità, etica e buon gusto.”

Le grandi bistecche

Tagli importanti, cottura su brace viva, poesia alla griglia.

Tagli cecchini

La carne che cuoce lentamente, con rispetto.

Le nostre specialità

Per chi ha poco tempo, ma non rinuncia al gusto.

Super fiorentine

Sua Maestà.
“Too Beef or not to Beef”, questa è la questione.

Bella alta come si deve, non fredda di frigo, brace ardente, griglia bassa, 5/8 minuti per parte, 15 in piedi.
Niente sale ma solo Profumo del Chianti e olio buono in tavola.
Sottovuoto si conserva per circa 2 settimane.

Richiesta la prenotazione almeno di un giorno.

Bistecca alla panzanese

Il taglio della “mela”, bella alta, non fredda di frigo, brace ardente, griglia bassa, 5/8 minuti per parte, 15 in piedi.
Niente sale ma solo Profumo del Chianti e olio buono in tavola.

Peso da 1kg a 4kg e oltre, sottovuoto si conserva per circa 1 mese.

Costata alla fiorentina

Dalla parte alta della schiena.
Bella alta, non fredda di frigo, brace ardente, griglia bassa,

5/8 minuti per parte, 15 in piedi.
Niente sale ma solo Profumo del Chianti e olio buono in tavola.

Sottovuoto si conserva per circa 2 settimane.

Richiesta la prenotazione almeno di un giorno

Filetto

Bello e Buono. 8 minuti per parte sulla griglia o 15 minuti al forno al massimo della temperatura. Dopo la cottura far riposare 5 minuti.

Niente sale ma solo Profumo del Chianti e olio buono in tavola.

Peso medio 1.2-1.5kg, sottovuoto si conserva per circa 1 mese.

Arrosto fiorentino

Scaldare il forno al massimo della temperatura. Quando è rovente, mettere la carne in un tegame con il bordo un po’ alto e cuocere per circa 20 minuti, scoperta.
Intanto preparare un gran battuto al coltello con tanta salvia, poco rosmarino e poco Profumo del Chianti, amalgamare con abbondante olio di oliva per farne una salsa.
Trascorso il tempo di cottura della carne, si toglie il tegame dal forno e vi si versa dentro la salsa che abbiamo preparato. Coprire il tegame e far riposare per una decina di minuti.
È un modo perfetto per mangiare la carne rossa ed è un pezzo di storia della città di Firenze.
Peso da 1kg a 3kg, sottovuoto si conserva per circa 1 mese.

Brasato al midollo

È muscolo di coscia di manzo con sale, pepe, ramerino e midollo dell’osso.
Si cuoce in forno, incoperchiato, per 3 ore a 180° con un chilo di scalogni pelati e mezzo bicchiere di olio buono. Niente sale.
Dopo due ore si può aggiungere mezzo bicchiere di vinsanto.
A fine cottura si lascia riposare mezzora sempre coperto.
Da leccarsi i baffi.
Peso medio 2.5kg, sottovuoto si conserva per circa 20 giorni.

Sushi del Chianti

È una tartara a modo mio.
Carne di manzo intenerita e condita con olio buono, limone e un po’ di aromi.
Tutte cose molto semplici per esaltare il gusto della carne.
Si serve a crudo con scorza o fette di limone, a palline scottate in padella oppure a spiedino scottato sulla griglia.
Venduto sfuso, sottovuoto si conserva per circa 15 giorni.

Supermacinata

Macinato di manzo insaporito con midollo d’osso da usare per le più svariate preparazioni.
Per esempio, noi lo usiamo per i nostri hamburger MacDario e SuperDario: medaglioni da 250g cotti su una padella rovente o sulla griglia, senza sale né nulla, serviti con patate fritte o al forno, fette di pomodoro, cipolle marinate nell’aceto di vino rosso e pane toscano.
Peso medio 0.5kg, sottovuoto si conserva per circa 15 giorni.

Burro del Chianti

Prendi una fetta di pane toscano arrostito, spalmala con un po’ di questo ben di Dio, aspetta che cominci a sudare e mordi(lo).
Cibo divino nella sua semplicità, povertà e soprattutto genialità.
Il burro del Chianti si presta bene per mille preparazioni: è eccezionale anche sulle patate cotte al cartoccio in forno o sotto la cenere e per preparare gli “ spaghetti patriottici “ con peperoncino fresco pomodori e basilico, il tutto messo a crudo in una zuppiera di spaghetti belli fumanti appena scolati.
Venduto sfuso, sottovuoto si conserva per circa 1 mese (ma lo finirete sempre prima).

Cosimino

Un pane di carne di manzo cotto in forno. Ha una piccola aggiunta di maiale magro, un po’ d’aglio, cipolla rossa, timo, sale e pepe. Servito al battesimo di Cosimo de’ Medici il 25 aprile 1592, gli ha portato una grande fortuna.
Tagliarlo a cubetti quand’è ancora freddo, riscaldarlo e servirlo in purezza oppure con qualche bella cucchiaiata della nostra Mostarda Mediterranea.
Peso medio 0.5kg – 1kg, sottovuoto si conserva per circa 1 mese.

Dario dog

Wurstel di manzo da grigliare per uno splendido panino.

Finocchiona

Salume tradizionale del Chianti con seme di finocchio selvatico.
Venduto sfuso a fette o a pezzi.

Musetto

La soprassata di testa e tendini del manzo con buccia di limone

Lingua salmistrata

Lingua di manzo salata e cotta con aromi, pronta per essere affettata e servita su pane arrostito.
Peso medio 0.5kg, sottovuoto si conserva per circa 6 mesi.

Pancia in porchetta

La punta di petto del manzo con gli stessi aromi della porchetta di maiale ( timo, aglio, rosmarino e fiore di finocchio) cotta a bassa temperatura.

Pasticcio rustico e chiantigiano

Si sa che Caterina de’ Medici, andando sposa a Enrico II Re di Francia, portò con sé cuochi, macellai, fornai e quant’altro le sarebbe servito per le sue esigenze di cucina, considerando giustamente quest’ultima una nobile arte fondamentale a una buona vita. Il mio Pasticcio Rustico nasce da questa tradizione.
Tagliarlo a fette quand’è ancora freddo e servirlo su fette di pane arrostito. Per questa preparazione, come per tutte le altre, è vivamente consigliato iniziare il procedimento versandosi un bel bicchiere di vino rosso Chianti, pronto all’uso, con cui brindare all’inizio del pasto!
Sottovuoto si conserva per circa 3 mesi.

Pastramino

Sempre la punta di petto del manzo con gli aromi della tradizione ebraica dell’Est Europa.

Peposo notturno

Uno stufato di manzo cotto per una notte intera con pepe nero, aglio, sale, vino rosso e nient’altro nella magia di un forno caldo.
Riscaldare e servire così com’è oppure versare su delle spesse fette di pane disposte in una pirofila e mettere il tutto “a covare” in forno a una temperatura molto dolce, per 5/10 minuti, così che il pane si inzuppi ben bene.
Peso medio 0.5kg, sottovuoto si conserva per circa 3 mesi.

Salsiccia all'aglio

Un sapore che appartiene al Chianti, la salsiccia all’aglio è la cosa più semplice del mondo: carne di maiale, sale marino, pepe nero, aglio fresco come se non ci fosse un domani.
Si mangia cruda a morsi, appena scottata e accompagnata da un piatto di fagioli all’olio, oppure abbrustolita in forno su un crostino croccante.
Circa 7 per 0.5 kg, da consumare fresche in 7 giorni.

Tonno del chianti

La mia invenzione più famosa, memore della tradizione dei contadini toscani.
Coscia di maiale disossata, salata e poi bollita nel vino bianco. Sgrassata e messa sott’olio. Un “Tonno” di Terra Toscana.
Per gustarlo basta scolarlo, sfilacciarlo e condirlo con dell’olio extravergine di oliva. Ottimo con pomodorini e capperi, con un letto di fagioli toscani, con ceci, con la cipolla o semplicemente nudo, a morsi.
Peso medio 0.5kg. Sottovuoto si conserva per circa 6 mesi.

Dispensa

Ricette storiche, racconti in forma di ciccia.

Vasetti, salse e condimenti

La Toscana che si spalma, si versa, si condisce.

La gioielleria dei coltelli

Coming soon

Fiore di finocchio

La cosa più preziosa delle nostre erbe selvatiche. Il miglior ingrediente e una medicina di salute. Ottimo sul maiale. Conservare a temperatura ambiente. Una volta aperta la confezione mantenere in un luogo fresco e asciutto.

Profumo del Chianti

Il Profumo del Chianti è l’essenza della Toscana, è il sale della salute, asciutto e saporito.
Sale marino finissimo con una miscela di salvia, lavanda, timo, rosmarino, alloro, fiore di finocchio, ginepro e alloro che doso e macino personalmente.
Nella tradizione il sale era molto costoso e, per risparmiare, i nostri contadini lo “tagliavano” con erbe aromatiche, profumate e digestive.
Si ha così l’effetto del sapore e la salute delle erbe con molto meno sale. L’antico risparmio diventa un beneficio.

Mostarda mediterranea

Le origini della mostarda sono da ricercarsi in tempi antichi, nei vecchi monasteri, dove i pazienti monaci confezionavano questa sorta di salsa per conservare al meglio la frutta e la verdura evitando che potesse andare a male. In più, visto che durante l’inverno i monasteri restavano per lunghi periodi in isolamento senza nessun contatto col mondo esterno, la preparazione di questa salsa era anche un modo per assicurarsi delle conserve per l’inverno; visto che la mostarda si può mangiare quasi con ogni pietanza ed alimento, i monaci si assicuravano anche un ottimo condimento per le tavole.

Senape

Mia moglie si chiama Kim – famiglia americana di origini Scandinave.
È la ricetta della bisnonna, tutto fatto a crudo.
Si pensa che la senape per la prima volta sia stata coltivata in India nel 3000 a.c. e poi sia stata esportata in occidente; era già comunque molto nota già ai tempi dei romani, che la usavano per la preparazione di molte pietanze e per medicarsi.
La nostra Senape è ottima per piatti di manzo e maiale, arrosti e bolliti, scottature e cuori infranti.
Conservare a temperatura ambiente.
Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero.

Listino macelleria

Le grandi bistecche

€ / Kg

12

Super fiorentine

Bistecca alla fiorentina

Un giorno di prenotazione

40,0

11

BISTECCA PANZANESE

Panzanese steak

Un giorno di prenotazone

30,0

10

costata alla fiorentina

Costata alla fiorentina

Un giorno di prenotazone

35,0

16

etrusco

Etruscan cut

Un giorno di prenotazone

30,0

12

Bistecca di filetto

Filet steak

Un giorno di prenotazone

40,0

Tagli Cecchini

€ / Kg

6

Arrosto fiorentino

Arrosto fiorentino

Un giorno di prenotazione

26,0

18

Bavetta

Bavetta

Un giorno di prenotazone

18,0

13

Brasato al midollo

Beef sheen roast w/marrow

Un giorno di prenotazone

26,0

15

Picana di spalla

Picana cut

Un giorno di prenotazone

30,0

5

Segreto

Segreto cut

Un giorno di prenotazone

30,0

5

Sushi del chianti

Chianti sushi

Un giorno di prenotazone

30,0

3

8

Supermacinata

Ground beef

Un giorno di prenotazone

16,0

Dispensa

€ / l'uno

Barattoli dario a casa

Jarred specialities

Un giorno di prenotazione

15,0

Fiore di finocchio

Fennel pollen

70g / 2,7oz

20,0

Olio evo cecchini

Cecchini extra virgin olive oil

500 ml

18,0

Chianti classico cecchini

Cecchini Chianti classico wine

750 ml

16,0

bianco cecchini

Cecchini white wine

750 ml

16,0

fiasco chianti classico cecchini

Cecchini wine fiasco

1 L

25,0

birra cecchini

Cecchini beer

33 cl

5,0

Grappa cecchini

Grappa Cecchini

700 ml

30,0

Le nostre specialità

€ / Kg

2

burro del chianti

Chianti butter

in vaso 200g

7,0

11

3

9

Cosimino

Cosimino meatloaf

Un giorno di prenotazone

20,0

3

8

Dario dog

Hot dog

Un giorno di prenotazone

20,0

4

7

Finocchiona DOP

Fennel salame

Un giorno di prenotazone

30,0

1

17

Musetto

Musetto

Un giorno di prenotazone

25,0

1

lingua salmistrata

Corned beef tongue

Un giorno di prenotazone

30,0

3

Pancia in porchetta

Herb roasted beef

Un giorno di prenotazone

30,0

4

7

Pasticcio rustico e chiantigiano

Paté

Un giorno di prenotazone

30,0

3

Pastramino

Pastrami

Un giorno di prenotazone

30,0

2

peposo notturno

Black pepper beef stew

Un giorno di prenotazone

20,0

9

Salsiccia di manzo

Beef sausage

Un giorno di prenotazone

20,0

4

7

salsiccia all'aglio

Garlic porc sausage

Un giorno di prenotazone

13,0

2

3

4

arista in porchetta

Roast pork

Un giorno di prenotazone

25,0

6

7

Tonno del chianti

Chianti tuna

Un giorno di prenotazone

30,0

Vasetti salse e
condimenti

€ / l'uno

profumo del chianti

Essence of Chianti

420g / 14,81oz

10,0

profumo del chianti

Essence of Chianti

220g / 7,76oz

8,0

profumo del chianti

Essence of Chianti

420g busta e stickers
/ 14,81oz bag and stickers

9,0

profumo del chianti

Essence of Chianti

220g busta
/ 7,76oz bag

7,0

mostarda mediterranea

Red pepper jelly

420g / 14,81oz

13,0

mostarda mediterranea

Red pepper jelly

220g / 7,76oz

8,0

senape

Sweet hot mustard

420g / 14,81oz

13,0

senape

Sweet hot mustard

220g / 7,76oz

8,0

La carne è allevata e macellata in Catalogna (Spagna) ed è ripostata da me per un minimo di 30 giorni a mezzena intera.

Vieni a trovarci

Qui, a Panzano in Chianti, la porta è sempre aperta. Siamo aperti tutti i giorni dalle 9 alle 16 tranne il 25 dicembre.

Nel cuore d’ì chianti

E se non puoi venire, ma vuoi sentirti vicino…

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"Colui che fece per coraggio il gran rifiuto... del filetto"